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日本の食文化も危機
コロナで外食産業が大きく変わりました。
外出を控えることによって、外食、宿泊、観光などの産業が大きく毀損され、倒産、廃業が続出しました。
飲食店については、コロナ前も年々店舗数が減少しており、厳しい業界であることに変わりはありませんでした。
そこへ来てコロナですので、さらに厳しさに拍車がかかりました。
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食べなければ生きていけない
生活に必須の衣食住の中でも、食はどこかでは食べなければ生死に関わります。だから必ず食べるのですが、外出できないので、多くの人は外食をやめて中食、内食に大きくシフトしました。
そうすると、当然外食産業はまともにやっていけません。
家賃や人件費などの固定費が重くのしかかり、食材の仕入れなどの問題も生じてきます。
テイクアウェイを始めてなんとか穴埋めしようと頑張りますが、店内飲食と比べたら客単価が全く違うので焼石に水です。
もともと宅配をやっていたり、持ち帰りが容易な業態は逆に売上を伸ばしたところもありますが、全体的には大打撃です。
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それでも競合して倒産激増
これだけ厳しい状況でも、辞めていく店もあれば、新規に参入するお店もあります。
撤退したお店を居抜きで入れば、コストを抑えることができますし、厨房設備を安く譲り受ければさらに創業費用を節約できます。
どんなお店でも開店するにはそれなりのコストがかかり、マイナスからのスタートになるので、そのマイナスを少しでも減らせれば大きなアドバンテージになります。
事実、気がついたらお店が変わってたということがよくあります。
だから新規参入店と既存店はまた競合し、負けたお店は潰れるのです。
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もうこの流れは変えられない
飲食店は、緊急事態宣言等が発令されている間はもちろん、そうでない時でも人数制限等があり、まともに営業できない日が続きました。
そして宣言等が解除されたからといって、一気に人が街に繰り出すこともありません。
企業ではテレワークが浸透し、そもそも家から出ないという人が多くなり、自然と飲食店にも行かなくなりました。
もしコロナが完全に終息しても、この流れは変えられないでしょう。
もう完全に行動様式が変わってしまったのです。
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老舗や高級店も廃業
老舗や高級な飲食店も例外ではなく、老舗だったり有名だからといってこの流れに抗うことはできません。
むしろ社用族に支えらるこういったお店こそがしんどいのです。
伝統ある和食やフレンチのお店も例外ではないのです。
その結果日本食をはじめ、日本の食文化がかなり廃れる危機にあります。
簡単な料理のお店ばかりが増える
和食やフレンチは作り手の手間ひまがかかります。また、食材もそれなりにいいもの、を使います。
そうすると、当然料理の単価も張り、一般人の足は遠のきます。
また、居酒屋は安いのですが、品数が多くそれなりに在庫管理が大変です。
結果、焼肉や唐揚げのような安くて簡単な料理で、オペレーションも楽なお店ばかりが増えていきます。
事実、大手居酒屋で原則焼肉店に業態転換しているところもあります。
このままいけば、世の中本当に焼肉屋と唐揚げ屋ばかりになるでしょう。
[…] 世の中、焼肉屋と唐揚げ屋ばかりなり […]